Functionele fermentatiestarters
Een selectie van stammen met unieke fermentatiecapaciteiten
Wij hebben stammen geselecteerd met specifieke fermentatiecapaciteiten, bruikbaar voor de industriële productie van zuivelproducten of, meer algemeen, van gefermenteerde voedingsmiddelen. Wij zoeken niet alleen naar technologische fermentatie-eigenschappen (groeivermogen, verzuring, textuurvorming), maar ook naar meer specifieke eigenschappen zoals het vermogen om tijdens de fermentatie van het substraat gezondheidsbevorderende moleculen te genereren, zoals bioactieve peptiden.
Zuivelfermenten
Wij bieden fermentstammen voor de zuivelproductie aan, L. delbrueckii en S. thermophilus. Onze exclusieve stam L. delbrueckii VFL50 vertoont superieure groeiprestaties en een superieur verzuringsvermogen; ze is daardoor geschikt voor de productie van gefermenteerde zuivelproducten, in het bijzonder yoghurt. Bovendien leidt de hydrolyse van de caseïne uit de melk door deze unieke stam tot de vorming van bioactieve caseïnefosfopeptiden, die de oplosbaarheid en vervolgens de opname van calcium bevorderen.
Andere stammen uit onze collectie vertonen unieke functionele eigenschappen. L. helveticus VFH45 toont bijvoorbeeld een opmerkelijke proteolytische activiteit op een verscheidenheid aan eiwitsubstraten; de hydrolyse van de caseïne uit de melk door VFH45 leidt tot de vrijstelling van peptiden die het angiotensineconverterend enzym (ACE) kunnen remmen, dat een rol speelt in de regulatie van de bloeddruk. Een andere unieke stam is L. fermentum ME-3®, met succes gebruikt in de kaasproductie omwille van haar antioxidatieve (verlenging van de houdbaarheid) en antimicrobiële eigenschappen.
Fermenten voor speciaalfermentatie
Wij hebben verschillende stammen geselecteerd die specifieke substraten kunnen fermenteren, in het bijzonder plantaardige extracten, en actieve moleculen kunnen genereren voor de markten van gezondheidsvoeding en cosmetica.
Wij staan open voor collaboratieve projecten en werken samen met industriële partners om innovatieve bioproductieprocessen te ontwikkelen op basis van onze exclusieve stammen.
Natuurlijke en ecologische bioproductieprocessen
Fermentatie is een natuurlijke benadering om bioactieve moleculen te genereren die bruikbaar zijn in clean-label voedings- of cosmeticaproducten. Wij nemen ook deel aan projecten rond "circulaire economie", waarbij de bijproducten van de agrovoedingsindustrie dienen als fermentatiesubstraten om actieve moleculen met een hoge toegevoegde waarde te genereren.
Veelgestelde vragen
Welke fermentatiestarters biedt u aan?
Geselecteerde stammen met specifieke fermentatiecapaciteiten voor industriële zuivel- en gefermenteerde voedingsproductie, waaronder L. delbrueckii VFL50 (sterke groei en verzuring) en S. thermophilus, plus specialiteitsstammen zoals L. helveticus VFH45 met opmerkelijke proteolytische activiteit.
Wat maakt uw starters onderscheidend?
Wij selecteren niet alleen op technologische prestaties, maar ook op functionele eigenschappen, waaronder stammen die plantenextracten kunnen fermenteren en actieve moleculen kunnen genereren voor gezondheid, voeding en cosmetica.
Kunt u een starter op maat ontwikkelen?
Ja, stamselectie en specialiteitsfermentatie zijn kerncompetenties.