Industriële fermentatie
Fermentatiestarters voor zuivel- en plantaardige voeding
Door specifieke technologische eigenschappen (verzuring, textuurvorming, bioprotectieve activiteit) te combineren met aangetoonde probiotische effecten, kunnen onze bacteriestammen worden ingezet als fermentatiestarters voor de productie van unieke, gezondheidsbevorderende zuivelproducten of gefermenteerde levensmiddelen van plantaardige oorsprong.
Onze R&D-programma's onderzoeken het proteolytische vermogen van melkzuurbacteriën en hun vermogen om bioactieve peptiden te vormen uit melkeiwitten. Melkpeptiden voor de botgezondheid, de cardiovasculaire gezondheid en ontsteking worden momenteel gekarakteriseerd. Geselecteerde melkzuurbacteriën zullen worden ingezet als functionele fermentatiestarters voor de productie van yoghurt, kaas en dranken op basis van melk met specifieke gezondheidsbevorderende eigenschappen.
Melkzuurbacteriën die natuurlijke antimicrobiële, antischimmel- of antioxidatieve moleculen produceren, bieden een natuurlijk, veilig en doeltreffend alternatief voor synthetische conserveermiddelen in levensmiddelen. Onze geselecteerde eigen stammen worden gebruikt in bioconserveringsstrategieën om clean label-voeding te ontwikkelen op basis van fermentatie.
Ons wereldwijde samenwerkingsnetwerk geeft ons toegang tot unieke bacteriële isolaten uit uiteenlopende bronnen en geografische oorsprongen: gefermenteerde zuivelproducten op basis van koeien-, merrie-, geiten- of kamelenmelk, of gefermenteerde plantaardige producten.
Veelgestelde vragen
Wat biedt u aan producenten in industriële fermentatie en voeding?
Zuivel- en specialiteitsfermentatiestarters, functionele stammen, en oplossingen voor bioconservering en clean label.
Welke fermentatiestarters biedt u aan?
Geselecteerde stammen met specifieke fermentatiecapaciteiten voor industriële zuivel- en gefermenteerde voedingsproductie, waaronder L. delbrueckii VFL50 (sterke groei en verzuring) en S. thermophilus, plus specialiteitsstammen zoals L. helveticus VFH45 met opmerkelijke proteolytische activiteit.
Wat maakt uw starters onderscheidend?
Wij selecteren niet alleen op technologische prestaties, maar ook op functionele eigenschappen, waaronder stammen die plantenextracten kunnen fermenteren en actieve moleculen kunnen genereren voor gezondheid, voeding en cosmetica.
Kunt u een starter op maat ontwikkelen?
Ja, stamselectie en specialiteitsfermentatie zijn kerncompetenties.