Funktionelle Fermentationskulturen
Eine Auswahl von Stämmen mit einzigartigen Fermentationsfähigkeiten
Wir haben Stämme mit spezifischen Fermentationsfähigkeiten ausgewählt, die für die industrielle Herstellung von Milchprodukten oder allgemeiner von fermentierten Lebensmitteln geeignet sind. Wir suchen nicht nur nach technologischen Fermentationseigenschaften (Wachstumsfähigkeit, Säuerung, Texturierung), sondern auch nach spezifischeren Eigenschaften wie der Fähigkeit, bei der Fermentation des Substrats gesundheitsfördernde Moleküle wie bioaktive Peptide zu erzeugen.
Milchfermente
Wir bieten Fermentkulturen für die Milchproduktion an, L. delbrueckii und S. thermophilus. Unser exklusiver Stamm L. delbrueckii VFL50 weist eine überlegene Wachstumsleistung und Säuerungsfähigkeit auf; er eignet sich daher für die Herstellung fermentierter Milchprodukte, insbesondere Joghurt. Darüber hinaus führt die Hydrolyse des Milchkaseins durch diesen einzigartigen Stamm zur Bildung bioaktiver Casein-Phosphopeptide, die die Solubilisierung und anschließend die Aufnahme von Calcium erleichtern.
Weitere Stämme unserer Kollektion weisen einzigartige funktionelle Eigenschaften auf. L. helveticus VFH45 zeigt beispielsweise eine bemerkenswerte proteolytische Aktivität an einer Vielzahl von Proteinsubstraten; die Hydrolyse des Milchkaseins durch VFH45 führt zur Freisetzung von Peptiden, die das Angiotensin-Converting-Enzym (ACE) hemmen können, das an der Regulierung des Blutdrucks beteiligt ist. Ein weiterer einzigartiger Stamm ist L. fermentum ME-3®, der in der Käseproduktion aufgrund seiner antioxidativen (Verlängerung der Haltbarkeit) und antimikrobiellen Eigenschaften erfolgreich eingesetzt wird.
Fermente für die Spezialfermentation
Wir haben mehrere Stämme ausgewählt, die spezifische Substrate, insbesondere Pflanzenextrakte, fermentieren und aktive Moleküle für die Märkte der Gesundheitsernährung und der Kosmetik erzeugen können.
Wir sind offen für kollaborative Projekte und arbeiten mit Industriepartnern zusammen, um innovative Bioproduktionsverfahren auf Basis unserer exklusiven Stämme zu entwickeln.
Natürliche und ökologische Bioproduktionsverfahren
Die Fermentation ist ein natürlicher Ansatz zur Erzeugung bioaktiver Moleküle, die in Clean-Label-Lebensmitteln oder -Kosmetika eingesetzt werden können. Wir beteiligen uns zudem an Projekten der „Kreislaufwirtschaft“, bei denen Nebenprodukte der Lebensmittelindustrie als Fermentationssubstrate dienen, um aktive Moleküle mit hoher Wertschöpfung zu erzeugen.
Häufig gestellte Fragen
Welche Fermentationskulturen bieten Sie an?
Ausgewählte Stämme mit spezifischen Fermentationskapazitäten für die industrielle Milch- und Lebensmittelfermentation, darunter L. delbrueckii VFL50 (starkes Wachstum und Säuerung) und S. thermophilus, sowie Spezialstämme wie L. helveticus VFH45 mit bemerkenswerter proteolytischer Aktivität.
Was macht Ihre Kulturen besonders?
Wir selektieren nicht nur nach technologischer Leistung, sondern auch nach funktionellen Eigenschaften, darunter Stämme, die Pflanzenextrakte fermentieren und aktive Moleküle für Gesundheit, Ernährung und Kosmetik erzeugen können.
Können Sie eine maßgeschneiderte Kultur entwickeln?
Ja, Stammselektion und Spezialfermentation sind Kernkompetenzen.