Ferments fonctionnels
Une sélection de souches aux capacités de fermentation uniques
Nous avons sélectionné des souches aux capacités de fermentation spécifiques, utilisables pour la production industrielle de produits laitiers ou, plus généralement, d'aliments fermentés. Nous recherchons non seulement des propriétés technologiques de fermentation (capacité de croissance, acidification, texturation), mais aussi des propriétés plus spécifiques comme la capacité à générer des molécules favorables à la santé, telles que les peptides bioactifs, lors de la fermentation du substrat.
Ferments laitiers
Nous proposons des souches de ferments pour la production laitière, L. delbrueckii et S. thermophilus. Notre souche exclusive L. delbrueckii VFL50 présente des performances de croissance et une capacité d'acidification supérieures ; elle convient donc à la production de produits laitiers fermentés, en particulier les yaourts. Par ailleurs, l'hydrolyse de la caséine du lait par cette souche unique conduit à la génération de phosphopeptides de caséine bioactifs, qui facilitent la solubilisation puis l'absorption du calcium.
D'autres souches de notre collection présentent des propriétés fonctionnelles uniques. L. helveticus VFH45, par exemple, montre une activité protéolytique remarquable sur une variété de substrats protéiques ; l'hydrolyse de la caséine du lait par VFH45 conduit à la libération de peptides capables d'inhiber l'enzyme de conversion de l'angiotensine (ECA), qui intervient dans la régulation de la pression artérielle. Une autre souche unique est L. fermentum ME-3®, utilisée avec succès en production fromagère pour ses propriétés antioxydantes (allongement de la durée de conservation) et antimicrobiennes.
Ferments pour la fermentation de spécialité
Nous avons sélectionné plusieurs souches capables de fermenter des substrats spécifiques, en particulier des extraits végétaux, et de générer des molécules actives pour les marchés de la santé-nutrition et de la cosmétique.
Nous sommes ouverts aux projets collaboratifs et travaillons avec des partenaires industriels pour développer des procédés de bioproduction innovants fondés sur nos souches exclusives.
Procédés de bioproduction naturels et écologiques
La fermentation est une approche naturelle pour générer des molécules bioactives utilisables dans des produits alimentaires ou cosmétiques clean label. Nous participons également à des projets d'« économie circulaire » où les sous-produits des industries agroalimentaires servent de substrats de fermentation pour générer des molécules actives à haute valeur ajoutée.
Questions fréquentes
Quels ferments de fermentation proposez-vous ?
Des souches sélectionnées aux capacités de fermentation spécifiques pour la production laitière industrielle et les aliments fermentés, dont L. delbrueckii VFL50 (forte croissance et acidification) et S. thermophilus, ainsi que des souches de spécialité comme L. helveticus VFH45 à l'activité protéolytique remarquable.
Qu’est-ce qui distingue vos ferments ?
Nous sélectionnons non seulement pour la performance technologique mais aussi pour des propriétés fonctionnelles, dont des souches capables de fermenter des extraits végétaux et de générer des molécules actives pour la santé, la nutrition et la cosmétique.
Pouvez-vous développer un ferment sur mesure ?
Oui, la sélection de souches et la fermentation de spécialité sont des compétences centrales.