Industrielle Fermentation
Fermentationskulturen für milch- und pflanzenbasierte Lebensmittel
Durch die Verbindung spezifischer technologischer Eigenschaften (Säuerung, Texturierung, bioprotektive Aktivität) mit nachgewiesenen probiotischen Effekten können unsere Bakterienstämme als Fermentationskulturen für die Herstellung einzigartiger, gesundheitsfördernder Milchprodukte oder pflanzlicher fermentierter Lebensmittel eingesetzt werden.
Unsere F&E-Programme untersuchen die proteolytische Kapazität von Milchsäurebakterien und ihre Fähigkeit, aus Milchproteinen bioaktive Peptide zu erzeugen. Milchpeptide für die Knochengesundheit, die Herz-Kreislauf-Gesundheit und gegen Entzündungen werden derzeit charakterisiert. Ausgewählte Milchsäurebakterien werden als funktionelle Fermentationskulturen für die Herstellung von Joghurts, Käse und Getränken auf Milchbasis mit spezifischen gesundheitsfördernden Eigenschaften eingesetzt.
Milchsäurebakterien, die natürliche antimikrobielle, antifungale oder antioxidative Moleküle produzieren, bieten eine natürliche, sichere und wirksame Alternative zu synthetischen Konservierungsstoffen in Lebensmitteln. Unsere ausgewählten firmeneigenen Stämme werden in Strategien der Biokonservierung eingesetzt, um fermentierte Clean-Label-Lebensmittel zu entwickeln.
Unser weltweites Kooperationsnetzwerk verschafft uns Zugang zu einzigartigen Bakterienisolaten aus unterschiedlichen Quellen und geografischen Herkünften: fermentierte Milchprodukte aus Kuh-, Stuten-, Ziegen- oder Kamelmilch oder fermentierte pflanzliche Produkte.
Häufig gestellte Fragen
Was bieten Sie Herstellern in industrieller Fermentation und Lebensmitteln?
Milch- und Spezialfermentationskulturen, funktionelle Stämme sowie Lösungen für Biokonservierung und Clean Label.
Welche Fermentationskulturen bieten Sie an?
Ausgewählte Stämme mit spezifischen Fermentationskapazitäten für die industrielle Milch- und Lebensmittelfermentation, darunter L. delbrueckii VFL50 (starkes Wachstum und Säuerung) und S. thermophilus, sowie Spezialstämme wie L. helveticus VFH45 mit bemerkenswerter proteolytischer Aktivität.
Was macht Ihre Kulturen besonders?
Wir selektieren nicht nur nach technologischer Leistung, sondern auch nach funktionellen Eigenschaften, darunter Stämme, die Pflanzenextrakte fermentieren und aktive Moleküle für Gesundheit, Ernährung und Kosmetik erzeugen können.
Können Sie eine maßgeschneiderte Kultur entwickeln?
Ja, Stammselektion und Spezialfermentation sind Kernkompetenzen.