Fermentation industrielle
Ferments de fermentation pour aliments laitiers et végétaux
En associant des propriétés technologiques spécifiques (acidification, texturation, activité bioprotectrice) à des effets probiotiques démontrés, nos souches bactériennes peuvent être utilisées comme ferments de fermentation pour la production de produits laitiers uniques et favorables à la santé, ou d'aliments fermentés d'origine végétale.
Nos programmes de R&D explorent la capacité protéolytique des bactéries lactiques et leur capacité à générer des peptides bioactifs à partir des protéines du lait. Des peptides du lait pour la santé osseuse, la santé cardiovasculaire et l'inflammation sont en cours de caractérisation. Des bactéries lactiques sélectionnées seront utilisées comme ferments fonctionnels pour la production de yaourts, de fromages et de boissons à base de lait présentant des propriétés spécifiques favorables à la santé.
Les bactéries lactiques qui produisent des molécules antimicrobiennes, antifongiques ou antioxydantes naturelles offrent une alternative naturelle, sûre et efficace aux conservateurs synthétiques dans les aliments. Nos souches propriétaires sélectionnées sont utilisées dans des stratégies de bioconservation pour développer des aliments fermentés clean label.
Notre réseau de collaboration mondial nous donne accès à des isolats bactériens uniques provenant de sources et d'origines géographiques variées : produits laitiers fermentés à base de lait de vache, de jument, de chèvre ou de chamelle, ou produits végétaux fermentés.
Questions fréquentes
Que proposez-vous aux producteurs de fermentation industrielle et alimentaires ?
Des ferments laitiers et de spécialité, des souches fonctionnelles, ainsi que des solutions de bioconservation et clean label.
Quels ferments de fermentation proposez-vous ?
Des souches sélectionnées aux capacités de fermentation spécifiques pour la production laitière industrielle et les aliments fermentés, dont L. delbrueckii VFL50 (forte croissance et acidification) et S. thermophilus, ainsi que des souches de spécialité comme L. helveticus VFH45 à l'activité protéolytique remarquable.
Qu’est-ce qui distingue vos ferments ?
Nous sélectionnons non seulement pour la performance technologique mais aussi pour des propriétés fonctionnelles, dont des souches capables de fermenter des extraits végétaux et de générer des molécules actives pour la santé, la nutrition et la cosmétique.
Pouvez-vous développer un ferment sur mesure ?
Oui, la sélection de souches et la fermentation de spécialité sont des compétences centrales.